Suman entre los dos cinco estrellas Michelin —tres Ángel, dos Javier— y les acompaña la estela del prestigio que la alta cocina reserva para los chefs singulares y atrevidos, aquellos que, pretendiéndolo o no, convierten la gastronomía en una dedicación que cabalga entre la ciencia y el arte. Pero cuando hablan y no cocinan, Ángel León y Javier Olleros, que participaron en un encuentro con hosteleros coruñeses sobre gastronomía sostenible en La Mansión 1783 invitados por Cervezas 1906, transmiten una naturalidad que aparta la relevancia que sus platos y restaurantes han adquirido en los últimos años. Ideas sencillas, conclusiones irreprochables. O quizá se guardan los secretos sin que de ellos asome una pizca, las claves de su éxito.
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